Frequentemente, as fritas no forno não parecem com nada pois elas levam tempo para ficarem cozidas completamente e ficam muito escuras no exerior.
Com este novo sistema de duplo cozimento, não tem problema e fica um grande contraste entre o miolo macio e o exterior crocante
A única diferença com as fritas feitas no banho de fritura, é que elas ficam crocantes menos tempo.
Descasque 750 g de batatas, com textura farinhenta e depois lave-as.
Para isto, retire os lados arredondados das batatas, corte-as em lâminas grossas e depois em bastões
Cozinhe-as no vapor. Para isto, coloque-as num cesto (metálico) colocado sobre uma panela com água fervente ou numa panela própria para cozimento a vapor.
Este método permite que elas fiquem cozidas no centro e também de soltar um pouco do amido que vai formar uma fina camada em torno de cada bastão de batata
Este amido vai absorver um pouco do azeite que acrescentamos para criar uma crosta bem dourada.