Aflatoxinas são um tipo de micotoxinas produzidas pelos fungos do gênero Aspergillus flavus, A.
Quando ingeridas por humanos e animais, as aflatoxinas podem causar danos no fígado, hepatite B
problemas de imunidade e até mesmo morte. Isso mostra que nem todos os fungos podem ser ingeridos com segurança.
Embora seja possível encontrar aflatoxinas em espécies de fungos como a Emericella spp., as principais espécies produtoras são os fungos A.
Ao todo, os fungos são capazes de produzir mais de 20 tipos de aflatoxinas, mas as mais conhecidas são a aflatoxina B1
Entretanto, fungos que produzem essas micotoxinas são encontrados em todo o mundo.
As espécies flavus podem contaminar colheitas inteiras e permanecerem vivas durante o armazenamento e processamento dos alimentos.
Elas normalmente são encontradas em cultivos de milho, sementes de algodão e frutos de casca dura.